Ελιές Καλαμών
Μια από τις πλέον γνωστές ποικιλίες ελιάς είναι οι ελιές καλαμών. Πρόκειται για ένα είδος που ευδοκιμεί στην Ελλάδα και σε άλλα μέρη της Μεσογείου. Έχουν λεπτή και ελαστική επιδερμίδα. Συνήθως ζυγίζουν 3 έως 6 gr. Το χρώμα τους είναι σκούρο καφέ ιώδες και η γεύση τους ελαφρώς φρουτώδης.
Ελιές Πράσινες
Οι πράσινες ελιές είναι μια ποικιλία που ευδοκιμεί στη Βόρεια Ελλάδα. Ο καρπός τους ζυγίζει συνήθως 6 έως 10 gr. Το σχήμα τους είναι ασύμμετρο ωοειδές. Έχουν πράσινο κίτρινο χρώμα και η σάρκα τους είναι τραγανή. Τέλος, έχουν αλμυρή και ελαφρώς πικρή γεύση.
